Gida Guvenligi ve Hijyen: Restoran Sahipleri Icin Temel Rehber

Gida Guvenligi Neden Kritik?

Turkiye'de her yil binlerce gida zehirlenmesi vakasi yaşanıyor. Bir restoran icin hijyen skandali, kapanma sebebi olabilir. Onlemek tedavi etmekten her zaman ucuzdur.

Temel Hijyen Kurallari

1. El Hijyeni

Eller en az 20 saniye sabunlu su ile yikanmali. Tuvaletten sonra, cig gida dokunduktan sonra, para dokunduktan sonra mutlaka el yikama.

2. Sicaklik Kontrol

• Soguk gidalar: 4°C altinda saklanmali
• Sicak gidalar: 63°C ustunde tutulmali
• Tehlikeli bolge: 4-63°C arasi - gidalar bu bolgede 2 saatten fazla kalmamali

3. Capraz Bulasma Onleme

Cig et ve sebzeler ayri kesme tahtalari ve bicaklarla islenmeli. Renk kodlu kesme tahtasi sistemi kullanin.

4. Depolama Kurallari

FIFO (First In, First Out) prensibini uygulayin. Son kullanma tarihlerini duzenli kontrol edin. Buzdolabinda: pisirmis urunler ustte, cig urunler altta.

5. Temizlik Programi

Gunluk, haftalik ve aylik temizlik takvimi olusturun. Her alanin sorumlusu belli olmali. Kontrol listeleri kullanin.

6. Personel Sagligi

Hasta personel mutfaga girmemeli. Yillik saglik kontrolleri yaptırın. Hijyen egitim sertifikasi zorunlu olmali.

HACCP Sistemi

HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari), gida guvenliginin uluslararasi standart sistemidir. 7 prensip uzerine kurulur ve her restoran bu sistemi uygulamamalidir.

Dijital Kayit Tutma

Sicaklik olcumleri, temizlik kontrolleri ve tedarikci bilgileri dijital ortamda kayit altina alinmali. YemekSiparisi altyapisi ile bu kayitlari kolayca yonetebilirsiniz.