Şöbiyet Tarifi — Antep Usulü Kaymaklı Baklava Çeşidi

Sef Tavsiyeleri

<ul><li>Sıcak şerbet asla sıcak baklavaya dökülmez, bu kural bozulmaz; ikisinden biri sıcaksa diğeri mutlaka soğuk olmalı, bu fizik kuralı bozulursa hamur şerbeti emmez ve yumuşamaz, sonuç bayatlamış görünür.</li><li>Yufkalar arası tereyağı bol olmalı ve kıt davranmayın çünkü sonucu doğrudan etkiler; yağ kıtlığı katların pişerken birbirine yapışıp açılmamasına neden olur ve sonuç tam bir hayal kırıklığı olur.</li><li>Gerçek manda kaymağı bulamazsanız kaliteli mascarpone peynirini kullanabilirsiniz; üzerine 1 yemek kaşığı süt eklerseniz benzer kıvama gelir, lezzet biraz farklı olur ama yenilebilir ve sofraya yakışır.</li><li>Şöbiyet henüz pişirilmemiş haldeyken tepsiye sıkıştırıp folyolayıp dondurabilirsiniz; donmuş halde doğrudan fırına atın, çözdürmeyin yoksa hamur ıslar ve form bozulur düzeltilemez.</li><li>Şerbeti aşırı dökmemeye dikkat edin çünkü hassas bir dengedir; hafif çıtır kıvam korunmalı, bayatlamış değil taze, üst kabuk parlak görünmeli ve davetkâr olmalı misafiri büyülemeli.</li><li>Antep'te şöbiyet ustaları yufkayı kendileri açar ve geleneksel yöntemle çok ince elde ederler; ev yapımı için kaliteli hazır yufka kullanmak büyük kolaylık sağlar fakat taze olduğundan emin olun.</li></ul>