Boyoz Tarifi — İzmir Usulü Çıtır Sefarad Hamuru

Sef Tavsiyeleri

<ul><li>Hamuru açarken tezgâha asla un serpmeyin çünkü hamuru sertleştirir ve karakterini bozar; bunun yerine yağ sürün, klasik teknik budur ve katların açılmasını mucizevi şekilde sağlar, atalardan kalan değerli bir bilgidir.</li><li>Tahini lezzet derinliği için kullanıyoruz, otantik tadın gerçek temelidir; sevmiyorsanız sadece ayçiçek yağıyla yapabilirsiniz ama otantik İzmir tadı için 100 gram tahin kullanmanız kesinlikle önerimizdir.</li><li>Dinlendirme süresi kritiktir ve asla atlanamaz; aceleye getirilirse kat kat görünüm oluşmaz, hamur tek parça çıkar ve sonuç tam bir hayal kırıklığı olur, sabırlı olun gerekirse bir gün önceden başlayın hazırlamaya.</li><li>Pişen boyoz hava aldığında ne yazık ki kısa sürede yumuşar; aynı gün taze tüketmek en iyi seçenektir. Saklamak gerekiyorsa hava almaz cam kapalı kapta 1 gün durur, sonra istemediğiniz şekilde dokuyu kaybeder.</li><li>Donduruculuk için pişirilmeden önce sarılı haldeyken poşetleyip dondurucuya kaldırın, çözdürmeden doğrudan 200 derecede 35 dakika fırına atın, taze pişmiş gibi olur ve hiç fark anlaşılmaz mutfakta zaman kazandırır.</li><li>İzmir esnaflarının kullandığı kıvam için hamuru en az dört saat dinlendirin ve mermer tezgâhta çalışın; ahşap tezgâh hamurdan nem çeker ve esnekliği azaltır, bu küçük detay sonucu büyük etkiler.</li></ul>