Pide Çeşitleri Tarifi — Kıymalı, Kuşbaşılı ve Kaşarlı

Sef Tavsiyeleri

<ul><li>Fırın taşı varsa mutlaka kullanın; pide tabanı çıtır ve gerçek odun fırını lezzetinde olur. Yoksa ters çevrilmiş büyük tepsiyi de aynı sürede önceden ısıtın, çok benzer etki elde edersiniz.</li><li>Hamuru fazla yoğurmaktan kaçının; aşırı gluten gelişimi pidenin kıvamını sertleştirir ve gevrekliğini bozar, kulak memesi yumuşaklığı yeterli, daha fazlasına gerek yok.</li><li>Kıymalı harca pişirmeden hemen önce birkaç küçük buz parçası eklerseniz pişerken erir ve ete nem verir, kurumayı engeller; profesyonel pidecinin sakladığı küçük bir sırdır.</li><li>Artan pişmiş pideyi alüminyum folyo veya fırın kağıdına sarıp dondurucuda 1 ay rahatça saklayabilirsiniz; çözdürmeden 180 derecede 8 dakika ısıtın, taze gibi olur.</li><li>Pide hamurunda biraz manda yoğurdu kullanırsanız hamur daha aromatik ve hafif lezzetli olur, geleneksel Karadeniz tekniğidir ve sonuç beklediğinizden çok daha iyi olur.</li></ul>